泡菜被誉为“川菜之骨”，眉山是“中国泡菜之乡”。“东坡泡菜”历史悠久，酷爱天下美食的“千古第一文人”苏东坡将泡菜文化进一步发扬光大。从古至今，眉山几乎家家户户都能制作美味的泡菜。2018年，眉山实现泡菜销售收入181.5亿元。
泡菜作为四川独具特色的蔬菜传统加工产品，是川菜的灵魂所在。四川省拥有泡菜销售产值上亿元的企业19家，2018年产量达400万吨，占全国近70%以上。眉山泡菜产量占四川的50%以上，“东坡泡菜”品牌价值达到114亿元，泡菜产业已经成为了持续富民的支柱产业。
从2009年开始，泡菜博览会在眉山已连续十一年举办，随着中国泡菜产业的发展壮大，眉山‘泡博会’也办得越来越专业化、市场化、国际化，泡菜产业更是跨越发展。2018年，眉山以“中国泡菜城”为核心的产业园区成功创建首批“国家现代农业产业园”，成为全国示范样板，有力推动了农业增效，带动农民增收。
中国泡菜食品国际博览会（以下简称“泡博会”）是经商务部批准，由中国食品工业协会、中国食品土畜进出口商会主办的以泡菜为特色的综合食品行业大型盛会，已成功举办十一届。
本届展会秉承“促进贸易、展示成果、推动交流”的办展宗旨，以“健康美味·世界共享”为主题，以创造交易机会、促进贸易合作为核心，聚焦大企业和大品牌。展览展示总面积约30000平方米，包含5个专业展馆（国际食品馆、国内食品馆、主题馆、特色产品馆、产业延伸馆）及美食展区。期间将举办中国泡菜学术座谈会、泡菜和食品包装创新设计大赛、专业采购商及媒体开放日活动、“千品千味”采供对接、世界川菜烹饪技能大赛、世界中华火锅宴大赛等系列活动。展会具有鲜明的“专业化、市场化、国际化、品牌化”办会特点，是深化开放合作的重要涉外展会平台。
